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合肥火鍋店設(shè)計裝修中滿足廚房安全衛(wèi)生要求的條件

來源:未知 作者: 設(shè)計師
發(fā)布時間:2016-10-07 17:03:32 點擊:次
  在火鍋店裝修設(shè)計中,廚房是炒料,備菜的地房,更是服務(wù)人員日常工作的地方,廚房的安全和衛(wèi)生設(shè)計是否達標,直接決定了菜品的質(zhì)量與火鍋店環(huán)境的安全性。


合肥火鍋店設(shè)計裝修中滿足廚房安全衛(wèi)生要求的條件



      下面,我們就來簡要談一談廚房設(shè)計的安全和衛(wèi)生要求。
     
       一.防火要求


       廚房內(nèi)存在著較多的火災(zāi)隱患,一旦廚房發(fā)生火災(zāi),整個火鍋店都將蒙受巨大的損失。因此,廚房裝修必須選擇防火材料,還要配備一定的消防設(shè)施,如煙霧報警器、滅火器、噴淋滅火裝置等,在使用燃氣和液化氣的廚房,還必須配備氣體泄漏報警器。
 
      二.界面裝修要求


      廚房的界面裝修是否得當,決定了廚房是否易于清潔。廚房的墻面、地面、頂面都應(yīng)采用無毒、無味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面,在容易受污和受潮的地方,可以設(shè)置1.5米高抗污防潮的墻裙。
 
      三.排水要求


      在加工區(qū)和洗滌區(qū),需要設(shè)置排水系統(tǒng)。一般來說,排水坡度不得小于1.5%,排水溝要便于清洗并保持暢通,為了防止廢棄物流入和濁氣溢出,洗滌區(qū)應(yīng)該采用帶水封的地漏暗式排出污水。排水溝的常見形式為帶蓋板的陰溝,溝深為0.15-0.2m,寬為0.3-0.38m,為了清潔方便,排水溝的側(cè)面與地面宜處理成圓弧形。
 
  四.隔油井


  廚房的隔油井是用于分離油污與清水,防止油污堵塞下水道或者造成環(huán)境污染問題的設(shè)施。隔油井一般都是用磚和泥土砌成,也有用金屬材料制成的,并留污水的流速應(yīng)不大于0.005m/s,停留時間為2-3min,隔油井的隔油板可以過濾油污,減少污染,隔油井的沉淀池要定期清理。
 
 
  五.通風要求
  廚房的通風系統(tǒng)包括煙罩、排風系統(tǒng)、新風系統(tǒng)以及空調(diào)系統(tǒng),國家對于廚房通風有具體的要求,廚房的通風設(shè)計應(yīng)該符合國家標準規(guī)范。
 
  六.保鮮和冷藏要求
  大火鍋店的廚房應(yīng)該配備專門的冷菜間,冷菜間的室內(nèi)溫度要低于25攝氏度,并且需要設(shè)置專用的清洗消毒和空氣消毒設(shè)施,有條件的還可以設(shè)置用于洗手、更衣、消毒的通過式預(yù)進間。 
  
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