一間餐廳，從設(shè)計(jì)之處到最后完工的過(guò)程中，裝修設(shè)計(jì)都起著決定性的作用，有著很深遠(yuǎn)的影響，起到了獨(dú)特的作用，可以說(shuō)，設(shè)計(jì)師在一定程度上決定著餐廳的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的每個(gè)細(xì)節(jié)是否合適順暢，相信很多有過(guò)開餐廳飯店經(jīng)歷的朋友都有過(guò)這樣的感觸。很多餐廳在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)裝修設(shè)計(jì)上存在的不足，可以及時(shí)修整，而另外一些餐廳則無(wú)法做到如此，只能重新拆除改造，這種問(wèn)題對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)餐廳裝修設(shè)計(jì)師而言是絕對(duì)不會(huì)方式的，有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師有能力在設(shè)計(jì)之初就能考慮的很周全，但如果說(shuō)設(shè)計(jì)師對(duì)于餐飲業(yè)知之甚少的話，就很容易在做設(shè)計(jì)的時(shí)候更多的只會(huì)去考慮顧客的舒適感，卻把和餐廳密切接觸的服務(wù)人員的感受拋之腦后，當(dāng)然要解決這個(gè)問(wèn)題也并非難事，現(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲設(shè)計(jì)中都會(huì)有職業(yè)經(jīng)理人加入也正是這方面的體現(xiàn)。

 

　　開門做生意，就肯定需要成本核算，如何在將成本控制在合理范圍內(nèi)，和后廚、人事、樓面、營(yíng)銷等管理一樣，這也是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重點(diǎn)之一，細(xì)細(xì)一想就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，成本分散在管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)之中。一個(gè)合格的設(shè)計(jì)師在做餐廳裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候，不僅需要將餐廳功能的流暢性體現(xiàn)出來(lái)，更是要突出服務(wù)過(guò)程的人性化，同時(shí)也要考慮到成本控制的問(wèn)題，而這些主要從下面幾點(diǎn)中可以得到充分體現(xiàn)：

 

　　餐廳飯店各個(gè)部門看似分開獨(dú)立，但卻是有機(jī)統(tǒng)一的整體，雖然每個(gè)部門的功能不同，但也需要統(tǒng)一合理的設(shè)計(jì)，在充分考慮各個(gè)主要職能部門的操作的情況下，確保各崗位的工作流程的方向以及路程線路的方便操作，尤其是廚房這個(gè)對(duì)于整家餐廳飯店而言最最重要的部門。
 

 

　　餐廳中勢(shì)必存在著很多進(jìn)出口，無(wú)論是職能部門（諸如工作間、服務(wù)操作柜、廚房等）抑或是大廳、包間、衛(wèi)生間和窗戶等，都需要進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，包括考慮門窗打開的方向等。

 

　　和進(jìn)出口、門窗類似，餐廳中還存在著大量的管道線路，像是燈管線路、電源插座、監(jiān)控線路、電腦網(wǎng)線、空調(diào)線路、排風(fēng)設(shè)備、下水道、消防勁爆等，在設(shè)計(jì)的時(shí)候不僅僅需要在安全上考慮，也需要考慮到美觀性、便利性，以及未來(lái)維修保養(yǎng)的便利性。

 

　　需要注意的基本就是以上這幾點(diǎn)，在上面我們提到過(guò)，在做餐廳裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候，要充分考慮服務(wù)操作人員和顧客的舒適感和便利性，這些是核心，更多的時(shí)候，我們可以不妨換位思考一下，站在顧客和服務(wù)人員的角度上來(lái)審視，就會(huì)得到完全不同的體驗(yàn)和感受了。